Řešíte vodu stejně jako řešíte vlastnosti a kvality svého piva?

Pokud ne a říkáte si, že by vaše pivo ještě chtělo malinko „doladit“, tak vodu řešte. Budete jistě překvapeni, jak málo stačí k tomu, aby vaše pivo bylo dokonalé v harmonii požadovaných chutí, aroma, stability a čistoty! Voda tvoří největší podíl piva, a to přibližně z 95%.

Ale co o vaší vodě všechno vlastně víte?

Kolik vás ročně stojí voda ve srovnání se sladem, chmelem a kvasnicemi?

Vliv vaší vody na výsledek je obrovský! Je čas se probudit a řešit tuto primární složku nápoje.

Zaznamenáváte u svých piv některé z těchto problémů? :

- zhoršené a zdlouhavé zcukření sladu;

- špatné a nestabilní pH rmutu

- zhoršené srážení extraktu a bílkovin

- špatnou a zdlouhavou, případně žádnou sedimentaci kvasinek po hlavním kvašení a zákal

- nevýrazná chmelová chuť a hořkost

- přílišná kyselost a drsná slaná chuť piva

- špatná trvanlivost piva a senzorická nestabilita

- tvorba vodního kamene v boileru

- zvýšená tvorba pivního kamene

Příčin samozřejmě může být mnoho, ale velmi často pomůže odstranit výše uvedený stručný výčet problémů jednoduchá úprava vody.

Upravit vodu podle požadovaného pivního stylu anebo odstranit/doplnit minerály, které ve vodě schází nebo se vyskytují v nadměrné koncentraci, nemusí být tak velký problém. Mnoho pivovarů řeší nevhodnou vodu používáním osmózy. To je řešení pro vodu, která většinou celkově nevyhovuje po minerální stránce na daný pivní styl, nejčastěji pro svou vysokou tvrdost, a osmózou se tato odstraní. Toto vyhovuje nejčastěji ležáckým pivům, ale pro ostatní pivní styly je již takovou vodu nutné optimalizovat dalšími minerály, které v ní potom chybí nebo jsou ve špatném poměru.

Společnost Murphy and Son nabízí jednoduché řešení i bez používání osmózy, nebo jiných složitějších úprav varní vody, které mnoho malých pivovarů kvůli vyšším investičním nákladům na pořízení a udržování takových zařízení nemá.

Společnost Murphy and Son nabízí svým zákazníkům své laboratorní služby. Se svým odborným týmem ve svých laboratořích nabízí kompletní analýzy vody a její úpravu se zaměřením na pivovarnický průmysl, výrobu ciderů, vína a dalších nápojů. Tuto službu pro vás v České a Slovenské republice zprostředkovává naše společnost HopProducts, s.r.o. Jsme schopni vám pomoci i s úpravou vody na konkrétní pivní recept a případně řešit úpravu i velmi nevhodné vody pro výrobu piva.

Našich služeb již v České a Slovenské republice využívá více než 110 pivovarů různých velikostí. Nenechávejte pověst vašich piv náhodě – jsme tu, abychom vám pomohli!

TIP:

Víte, že je významný spíše poměr koncentrací chloridů a síranů než pouhá jejich skutečná koncentrace? Jejich poměr se pohybuje podle typu piva od 2:1 přes 1:1 do 1:2. Chloridy zlepšují sladovitost piva a tedy jeho plnost. Sírany oproti tomu zvýrazňují chmelovou chuť a hořkost a dodávají pivu sušší a čistší závěr.

Nabízíme svým stálým zákazníkům bezplatnou analýzu varní vody a na jejím základě také doporučení její úpravy pro vaše požadované pivo.

Pro více informací nás prosím kontaktujte: hr@hopproducts.cz nebo hop@hopproducts.cz